Créée au milieu des années 90 par deux frères, Sylvain et Jean-Yves Remillet, la fromagerie Remillet est le seul fabricant de langres fermier au lait cru. Elle transforme le lait de son troupeau de 140 vaches, pour un volume annuel de 150 tonnes, dont 100 tonnes pour le langres. Mais Jean-Yves Remillet n’est pas seulement agriculteur. Depuis plusieurs années, il est le président de la Caisse régionale du Crédit Agricole de Champagne-Bourgogne. Portrait d’un enfant, père et grand-père de la terre.